Lorde John Montagu
[Deferência especial para o Mundo
Botafogo]
“A descoberta de um novo prato culinário por um cozinheiro é muito
mais importante para a humanidade do que a descoberta de uma estrela por um
astrônomo.” – ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755-1826)
LORD SANDWICH
O sanduíche surgiu na Inglaterra, no século 18, inventado ao acaso
pelo político britânico John Montagu
(1718-1792), 4º Conde de Sandwich, Primeiro Lorde do Almirantado (1748-1751,
1763, 1771-1782), especialista em assuntos navais e incentivador de explorações
geográficas. Ao descobrir o arquipélago
do Havaí, em 1778, o Capitão James Cook
(1728-1779), navegador inglês, batizou-o de Ilhas Sandwich.
Sanduíches
by Élida Magno ||| Surfe Kemps
Apaixonado pelos jogos de baralho – notadamente o uíste, um precursor do bridge, em que
participam duas duplas, parceiros frente a frente – Montagu, em 1762, sem comer depois de 24 horas ininterruptas em um
carteado, fez-se servir por seu criado de pedaços de pão entremeados com lascas
de carne, pois não queria interromper o lazer – ou vício – em uma refeição
completa e demorada – preferiu uma fast-food, assim dizemos atualmente.
Árabe com ovo ||| Bauru de peito
de frango
Num misto de habilidade, sorte e surpresa – como no ‘whist’ – em pouco tempo os outros
jogadores passaram a imitar o conde de Sandwich.
E o nome permaneceu em sua homenagem. A praticidade do sanduíche, de rápido
preparo e atraente aspecto, a possibilidade infinita de se acrescentar – ou
retirar – ingredientes, ensejando-lhe muitas variações, tudo aliado a seu
inegável glamour, contribuíram para
contemplá-lo com mais de 250 anos de história.
Filé com queijo derretido |||
Queijo Minas derretido no pão integral
Primeiro Lorde do Almirantado durante a Revolução Americana (1776-1781),
Sir John Montagu estudou em Eton e
no Trinity College, em Cambridge. Conhecido também como Visconde Hinchinbrooke e Barão
Montagu deSaint Neots, sucedeu seu avô Edward
Montagu (1670-1729), 3º Conde de Sandwich. Embora frequentemente acusado de
corrupção, o criador do sanduíche teve sempre elogiada acapacidade
administrativa.
Casimiro Pinto Neto
SUA EXCELÊNCIA, O BAURU
O sanduíche ‘Bauru’ foi
inventado em São Paulo pelo advogado Casimiro
Pinto Neto (1914-1983), natural de Bauru, e assim apelidado na Revolução Constitucionalista de 1932,
quando integrou o Batalhão 14 de Julho, da Faculdade de Direito.
Em 1933, assíduo frequentador do restaurante Ponto Chic, no Largo Paissandu,
reduto da mais fina e interessante boemia da cidade de São Paulo, gostava muito
de um sanduíche especial, preparado a seu modo: feito no pão francês – sem miolo – com fatias de rosbife, rodelas de
tomate e pepino, sal e queijo – gouda,
suíço ou estepe – derretido, fervido na água em banho-maria. Logo a maioria
dos fregueses do Ponto Chic começou
a pedir um sanduíche “igual ao do Bauru”,
originando sua designação.
JB Light ||| Linguiça e queijo
derretido
Hoje, o famoso e nutritivo Bauru
apresenta inúmeras variações, dentre elas: no pão de forma, quente, com carne ou
presunto, tomate, picles e mozarela, ou servido em um prato, em duas fatias de
pão de forma, abertas e recobertas de queijo derretido, um filezinho de carne e
ovo estrelado, tudo acompanhado de alface e rodelas de tomate. E até uma
heresia carioca: Bauru com peito de
frango no lugar da carne.
Casimiro Pinto Neto foi oficial de gabinete do
governador Adhemar de Barros (1901-1969)
– de 1938 a 1941 –, o primeiro Repórter Esso – na Rádio Record, em 1942 – e
diretor da Rádio Panamericana – em 1946. E mereceu um busto e uma placa de
bronze no Ponto Chic, onde o
carro-chefe da casa ainda é o autêntico ‘Bauru’,
cuja receita original é reconhecida pelo IPHAN como Patrimônio Cultural
brasileiro.
Kleber Mendes
O NATURAL DO KLEBER NA PRAIA
A introdução do sanduíche natural nas praias cariocas deve-se a Kleber Mendes –conhecido por ‘Índio’ –, nascido em 5 de novembro de
1951, em Botafogo, no extinto Hospital dos Estrangeiros (ou Ingleses), e que
iniciou a venda de seus pioneiros sanduíches naturais em Ipanema no verão de
1976.
Estudante, maratonista e frescobolista – e futuro campeão estadual
de ‘mountain bike’, ciclismo de montanha,
em 1992/93, na categoria sênior, pela equipe ‘Skank’ –, ele percorria
sozinho as areias ipanemenses, caixa de isopor a tiracolo, oferecendo a uma
juvenil clientela fartos e substanciais sanduíches em pão de forma, integral ou
de Graham, embalados em papel laminado. Perfaziam um total de onze
especialidades distintas e variedades no sabor: ricota com cenoura, beterraba com abacaxi, banana com ricota, canela e
mel, frango com abacaxi cru, salada de atum, salada de ovo e outros mais.
Queijo Minas derretido no pão
francês ||| Top Rei
Tratava-se de uma tarefa diária realmente árdua, já que não
utilizava produtos enlatados. Kleber
Mendes – que morava em uma vila da Avenida Princesa Isabel, em Copacabana –
adquiria atum fresco na Praça Quinze, no Centro, e em casa, ajudado pela irmã,
pacientemente o cozinhava na água e sal, desfiando-o todo depois. O mesmo
criterioso processo acontecia com o frango. E substituía a maionese
industrializada preparando em seu lugar um saudável creme de ricota.
Coluna de Ibrahim (1985)
A GAROTADA DA PUREZA
Após o surgimento da novidade dos sanduíches do Kleber, uma pequena empresa radicada em
Botafogo, a ‘Pureza’ – de
propriedade do arquiteto Joaquim Barata
e um sócio – iria lançar na praia pãezinhos de centeio recheados de pastas
diversas, chegadas à macrobiótica. E que eram comercializados na areia através
de jovens ambulantes de ambos os sexos, camisetinha lilás e cestinha no braço,
apregoando: – “Olha o natural! Olha a
Pureza!”. Ou ainda em um ponto fixo no calçadão, na altura do Posto Nove, em
Ipanema, sendo o mais requisitado o pão de cebola, recoberto de gergelim –
convém ressaltar que o Restaurante
Natural já existia, desde 1974, também em Botafogo.
Raíssa e Cris
No início da década de 1980, a moda dos sanduíches naturais
tomaria conta das praias do Rio de Janeiro. Assim, no verão e nas demais
estações, brasileiros e estrangeiros, das mais variadas profissões e de
diferentes classes sociais passariam a disputar e inflacionar esse rentável
mercado, que persiste em nossos dias, nem
sempre com a sua paternidade devidamente esclarecida.
Em 1985, o pioneiro Kleber
Mendes, autônomo e licenciado,
testaria na Praia do Pepino a degustação de queijo de cabra, acompanhada de
vinho branco bem gelado.
“A gulodice é uma decisão nossa, por meio da qual preferimos as
coisas que são agradáveis ao gosto às que não têm essa característica.” – ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755-1826)
Autor: FERNANDO MOURA PEIXOTO (ABI 0952-C)
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